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關於青青二

本餐廳擁有千坪賣場，庭園造景，氣派高雅，是聚餐筵席的最佳選擇。
在菜色的挑選上更是以最新鮮的上等食材 ，菜色變化多樣，可依顧客需求變化烹調。

 

 

主廚施建發先生│生於民國49年9月26日│菜　系：台　菜│廚　齡：32年
學 　 歷 ───────────────
技術士證書 ─────────────────────
南京中醫藥大學
專科學校畢業程度自學進修學力鑑定證書
交通大學推廣教育證明書
中餐烹調乙級證書
中餐烹調素食丙級證書
世界中國烹飪聯合會國際評委証書
國際技術士技能檢定監評人員證書
中華人民共和國職業資格證書中式烹調/高級技能
2006年世界中國烹飪聯合會15週年受贈國際中餐大師證書

現 任 職 務 ───────────────────────────────────────────
青青餐廳(怡華股份有限公司)總經理
中國廈門市石山日本料理執行股東
中華民國烹飪協會第八屆副理事長
中華中外美饌研究發展協會常務理事
中華民國烹飪協會教育委員會主委
保安警察第６總隊警友會會員
Chain Des Rolisscurs法國美食協會高級會員
乙、丙級中餐烹調技術士技能檢定監評人員
泉州悅華石山日本料理執行股東
台灣國際廚藝協會榮譽顧問
世界中餐名廚交流協會特邀專家顧問
 		育達中學餐飲管理科專業顧問
日本福岡縣調理師協會名譽會員
中華美食交流協會第八屆副理事長
中華美食交流協會活動委員會主委
中華國際美饌交流協會台灣榮譽主席
新天地餐廳股份有限公司技術董事
Member The American lnstitute of Wine & Food美國餐飲協會高級會員
廈門悅華石山日本料理執行股東
昆山君豪店石山日本料理執行股東
2009年台北中華美食展督導
榮 　 　 獲 ───────────────────────────────────────────

1989年 餐飲宴席用米食創作觀摩競賽佳作
1989年 中華民國百家名廚技藝競賽金獎狀
1991年 台北中華美食展素食組銀鼎
1992年 台北中華美食展素食組金牌
1992年 台北中華美食展創意菜組銅牌
1992年 第1屆中國烹飪世界大賽個人賽熱菜項目金獎
1993年 中華美食展國際廚藝團體賽組金鼎
1996年 上海市烹飪大賽創意菜金鼎獎
2003年 中國民間、民族菜餚華西美食節菜餚比賽展台特金鼎
2003年 中國民間、民族菜餚華西美食節菜餚比賽團體賽特金獎
2004年 新加坡御廚FHA國際中餐筵席爭霸賽初賽金牌獎
2004年 榮獲扶輪百週年傑出餐飲人士
2004年 新加坡御廚FHA國際中餐筵席爭霸賽決賽冠軍
2004年 第十四屆中國福州廚師節暨中國海峽兩岸美食節榮獲金廚獎
2004年 榮獲台北市文化局大城市小人物的主題人物之一
2004年 廣州第五屆中國烹飪世界大賽美食展臺展示金鼎獎
2004年 中國泉州海峽兩岸美食節暨美食烹飪大賽金獎
2004年 第十四屆中國福州廚師節暨中國海峽兩岸美食節展台特金獎
2004年 廣州第五屆中國烹飪世界大賽A組團體賽金鼎獎
2004年 廣州第五屆中國烹飪世界大賽美食展臺展示最佳設計創意獎
2004年 中國泉州海峽兩岸美食節暨美食烹飪大賽榮獲金牌特別獎
2004年 榮獲扶輪百週年傑出餐飲人士
2004年 中國泉州海峽兩岸美食節暨美食烹飪大賽活動特邀評委
2004年 (泉酒杯)海峽兩岸美食節美食烹飪電視大獎賽表演獎
2006年 山東濟南中國藥膳美食文化節之中國藥膳烹調技藝大展擔任評委-榮譽証書
2005年 中國上海第七屆烹飪藝術比賽擔任裁判-榮譽証書
2006年 榮獲世界中國烹飪聯合會國際中餐大師證書

經　歷 ────────────────────────────────────────────
1990年美食世界雜誌社創社副社長
1990年夏季藝術冰雕大賽大會顧問
1992年烹飪協會研究發展委員會台菜組副召集人
1994年桃園少年輔育院第一任烹飪教師
1994年中影飲食男女餐飲顧問、坎城影展酒會表演
1994年彰化少年輔育院第一任烹飪教師
1995年美食天下雜誌社副社長
1995年中影飲食男女奧斯卡記者會表演
1995年台北縣看守所第一任烹飪教師
1996年大眾時報社副社長
1996年中國廣播公司日日春節「青春與美容」單元主講人
1998年紐約.台北中華美食節交流訪問團秘書長
1998年南台灣美食展廚藝競賽評審
1999年交通部觀光局日本大阪辦事處美食酒會秘書長
1999年東京.台北中華美食節交流訪問團秘書長
2000年重慶政府邀請美食街開幕表演展台灣召集人
2000年參加福州第七屆廚師節展示代表
2000年獲邀行政院農業委員會千禧優質皮蛋料理製作
2001年10/13小吃致富班講師
2001年11/12上海台菜小吃台商之夜小吃製作召集人
2001年11/20香港台菜小吃酒會巡迴展召集人
2001年11/22新加坡台菜小吃酒會巡迴展召集人
2001年12/3日本名古屋台菜小吃酒會巡迴展召集人
2001年12/5日本大阪台菜小吃酒會巡迴展召集人
2002年3/10日本福岡、東京台菜小吃酒會巡迴展召集人
2002年6/3馬來西亞台菜小吃酒會巡迴展召集人
2002年獲邀台中交通旅遊局普洱藥膳宴席食譜製作
2003年馬來西亞、吉隆坡、新山、新加坡台灣觀光美食推廣活動召集人
2003年11月中國民間、民族菜餚華西美食節-台灣代表團領隊
2004年日本北海道台灣小吃美食推廣召集人
2004年獲邀加拿大文化節美食推廣活動美食表演
2004年台北市開平高級中學餐飲科受拜師評2004年委典禮
2005年敦聘中華香草交流協會專業榮譽顧問
2005年9月獲邀台南市參加2005孔廟文化節拜師典禮受拜師
2005年敦聘宜蘭縣蘭陽美食交流協會第四屆技術顧問
2005-2008年台北市開平高級中學餐飲科受拜師
2005年1月獲邀總統府春宴-宴席主辦人
1999-2008年國立高雄餐旅管理專科學校-中餐廚藝科餐旅講座講師
2005年台北縣土城市農會烹飪班教師
2001-2008年實踐大學海外華商烹飪班講師
2005年全國稻米品質競賽評審
2005-2008年育達中學餐飲管理科受拜老師
2006年3月東泰高中專精教育課講師
2005年9月上豪家電-碳素遠紅外線旋風烘烤鍋代言人
2006年4月景文技術學院中餐科演講
2006年4月開平高級中學餐飲理念經驗演講
2006年6月原住民創意料大賽擔任評審
2006年10月桃園育達中學餐飲科受拜師評2004年委典禮
2006年11月台北市政府-台北國際牛肉麵節擔任評審
2006年開明高級職業學校餐飲管理科榮譽顧問
2007年6月台北市政府-第一屆台北廚王爭霸賽擔任評審
2007年7月台北市政府-台北滷肉飯節擔任評審
2007年10月台北市政府-台北國際牛肉麵節擔任評審
2007年10月台北縣觀光護照優質餐廳評鑑-評鑑委員
2007年10/14德國法蘭克福台灣小吃美食推廣召集人
2008年4/22-25新加坡御廚比賽-擔任評審
2008年10/16-21世界中國烹飪聯合會-第六届中国烹饪世界大赛评委
2008年11/5-23澳門台灣小吃美食推廣召集人
中天大地頻道美食任務美食顧問
中華美食交流協會第四屆常務理事
中華美食交流協會第五、六、七屆副理事長
中華民國烹飪協會第六、七屆副理事長
2002年12月統一烏骨雞料理
2003年1月統一年菜套餐
2003年3月統一蕃茄套餐
2003年3月統一蕃茄燴飯
2003年4月統一母親節套餐
2003年5月統一傳統懷舊餐套餐
2004年1月統一年菜套餐
2005年1月統一佛跳牆料理
2006年1月統一年菜套餐
2006年1月統一御品佛跳牆、御膳珍饌佛跳牆、帝王蟹鍋料理
2007年1月統一佛跳牆料理
1994年台北中華美食展趣味競賽組副召集人
1995年台北中華美食展廚藝競賽組副召集人
1996年台北中華美食展廚藝競賽組副召集人
1997年台北中華美食展策劃委員會副召集人
1998年台北中華美食展名廚技藝表演組副召集人
1999年台北中華美食展名廚技藝表演組副召集人
2000年台北中華美食展奇珍風味展組召集人
2001年台北中華美食展菇菌類展召集人
2002年台北中華美食展籌備委員副執行長
2003年台北中華美食展國際賽組總召集人
2004年台北中華美食展木瓜、竹筍禮饌召集人
2005年台北中華美食展創意菜開發暨輔導小組召集人
2006年台北中華美食展創意菜開發暨輔導小組召集人
2007年台北中華美食展創意菜開發暨輔導小組召集人
2008年台北中華美食展創意菜開發暨輔導小組召集人
乙、丙級中 餐烹調技能 檢定學校評審───────────────────────────────
實踐設計管理學院 樹人家商 淡水商工 稻江護家 智光商工 喬治工商
景文技術學院 至善工商 花蓮商工 國光商工 弘光大學 莊敬高職
開平高級中學 豫章工商 光復中學 金門農工 仰德高中 永平高中
元培科技大學 關西高農 方曙商工 屏榮高中 清華大學  
木柵高級工業職業學校
財團法人中華文化社會福利事業基金會附設職訓練中心
行政院國軍退除役官兵輔導委員會訓練中心
行政院勞工委員會職業訓練局
開明高級工業商業職業學校
著 　 　 作 ───────────────────────────────────────────
1995年飲食男女食譜(菜餚全程製做)
1997年台視文化家庭台菜套餐
1999年台視文化家庭系列-蝦料理
1999年康寶創意食譜
2000年台視文化家庭系列-蟹之味
2001年橘子出版有限公司-阿發師傳的年菜
2000年千禧鴨製品消費新主張系列活動(之三)優質皮蛋料理食譜
2002年台中港區國際舶來品商品街-普洱藥膳宴食譜
2003年加拿大海鮮食譜製做
2004年台視文化名師講堂家常台菜
2004年二魚文化廚神媽媽私房菜
2004年小磨坊香辛料創意料理食譜
2005年台視文化廚神家常海料理
2006年台視文化廚神的私房常備菜
2007年台視文化廚神最愛的開胃菜
2008年台視文化廚神的快炒123
錄影節目───────────────────────────────────────────
中視紅白勝利 華視歡樂龍虎榜
宏觀衛視-小婦人週記 八大綜藝台-美食大國民
台視綜藝旗艦 漢聲電台-生活領鮮
大地頻道 -超級羊癲瘋 太陽衛星電視台-美食搜尋隊
GO.GO.TV今夜要回家 傳訊電視流行都市
復與電台-主持人(徐凡) 中視週日八點黨
八大電視-全民漁樂 中國電視公司-挑戰不可能
中天電視台-康熙來了 中天電視 -媽媽不懂的事
中視電視新聞 超視電視
中廣流行網-中廣男人 中廣-新聞網
NES電台 中央電台－快樂新鮮代
緯來電視網 環球電視
佳音電台－與生活有約 中廣寶島網－四神湯
日本東京電視 大陸中央二台
韓國電視節 三立電視台灣台 -美食鳳味
中廣電台 -好時光 中天電視-今晚哪裡有問題
衛視中文台-台灣頭條秘辛 台視超級怪怪怪
三立電視-鳳中奇綠 東森綜合台 -食全食美
八大綜藝台-獨漏60 民視美鳳有約
台視傅培梅時間 TVBS吃在台灣
傳訊電視-超級美食任務 台視綜藝怪怪怪
東風電視台 -寶媽寶妹幸福湯 中視-電視大國民
東森電視台-超級美食王 TVBS-9點大搜查
NHK日本放送協會 台視 TTV電視新聞
八大電視新聞GTV 中視-戀受 e世代
年代新聞 客家電視台
漢聲電台 中視-好康料理
飛蝶電台 警廣電台
佳音電台－都會心 日本富士電視
大陸中央四台 泉州電台
寶島電台 三立電視-用心看台灣
中廣電台-好時光 東森電視-巧婦當家
香港電視台美食節目 中天電視-今晚哪裡有問題
中天電視-姐姐妹妹向錢衝 中央廣播電台-台灣紅不讓
福州、泉州、上海電視新聞報導 非凡新聞
中視-寶島料理王 東風-料理美食王
非凡大探索 東風-全能估價王
TVBS-新聞念真情 東森新聞台
公共電視  
平面報章雜誌 ─────────────────────────────────────────
BODY雜誌 蘋果日報
TVBS周刊 翡翠雜誌
中國時報 世界日報
聯合報 民生報
台北TV雜誌 遠東雜誌
HERE雜誌 獨家報導雜誌
新新聞雜誌 日本NARUHO DO the TAIWAN雜誌
自由時報 經濟日報
香港星島日報 行遍天下雜誌
國語日報 台北WALK雜誌
工商時報 TVBS周刊-食尚玩家
遠見雜誌 台灣綜覽雜誌
具體事蹟 ───────────────────────────────────────────
1.職業倫理：
自十四歲拜師學藝由學徒開始不畏艱辛，勤奮好學循序自助手、三廚、二廚至監督五十位廚師的行政主廚，歷程二十七年，平日工作中尊敬長者，服從上級，啟發後進，善教新手，常與資方在有盈餘前題下討論工時、休假、待遇，使勞資和諧，增設分店，勞資相處如同家人。
2.職業技能：
個人學徒是從，日本料理、台菜入門，對於國產食品認識較深，對於日本料理處理水產，魚鮮基礎深厚，無論選料、冷凍、保鮮、加工、烹煮、搭配、口感、盤飾、計價、服務莫不瞭解，除能遵古法烹調正宗台菜，更常有新意創出整桌時令新菜。二十七年歷練，在技能上已達到「能想」「能做」「能管」「能教」「能回饋顧客」的五能烹調師。
3.研究創新：
大台北地區餐廳，約有萬家，擔任餐廳行政主廚的責任，是帶領五十位廚師烹調出環保、健康、營養、價廉、味美佳餚，提供給客人選擇。創新的原則是要用時令便宜新鮮的蔬菜水果與肉類，水產品按季節搭配變化，預先試做新菜、品評訂出合理價格，供客人選擇。個人研發出版的作品計有：「 飲食男女食譜」「家庭台菜套餐」「蝦料理」 「蟹之味」「名師的家常菜套餐」「廚神媽媽私房菜」「廚神家常海料理」「廚神的私房常備菜」等8冊。
4.技能傳授：
國內餐飲業廚師最大缺點，即將絕技隱藏，祕而不宜，個人學徒深受其苦，知道學藝之不易，因此立志廣傳廚藝，在工作上：指導服務單位廚師們組成工作圈，探討改進， 創新傳授。在社會上，兼任元培科學技術學院技術教師， 國立餐旅專科學校烹飪講師，看守所烹飪教師、電視台烹 飪講師，美食展各廚藝表演，總是遇有機會，均把拿手獨 門絕技，傳授給後進，希望全餐飲業，學生、家庭主婦的 廚藝都能普偏提昇。
5.技能成就：
個人覺得在廚藝界最大的貢獻，是發揮教化擔任少年輔育院的教誨師，用烹飪技術使迷失的青少年們，產生興趣，肯學一技之長，使他們獲得有正當職業，不會變成累犯， 違害社會。其次協助政府推動廚師証照制度，輔導三百多 名學生考取乙、丙級烹飪証照。第三擔任政府主辦的中華 美食交流團秘書長，赴國際宣傳推廣中華美食，為國家敦 睦情誼、爭取光榮。
 

 

地址：新北市土城區中央路3段6號/捷運板南線永寧站4號出口
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