關於青青
About Chin Chin Restaurant · Since 1977
OUR STORY
傳承與創新
同在一鍋
青青餐廳坐落於新北市土城區，自民國 66 年（1977 年）創立至今，歷經近半世紀的深耕，早已成為在地宴席文化的重要地標。由施建發先生（阿發師）率領三代家族共同經營，以廣達千坪的場地、精緻庭園造景，提供兼具排場與溫度的台菜饗宴。
本餐廳擁有千坪賣場，庭園造景，氣派高雅，是聚餐筵席的最佳選擇。菜色以最新鮮的上等食材呈現，變化多樣，可依顧客需求客製烹調，以「無國界台菜西吃」概念，讓傳統台菜展現嶄新面貌。
「名菜有歷史，好菜唯有創新。」
─ 阿發師 施建發
MASTER CHEF
台灣廚神
阿發師的故事
阿發師 14 歲入行，從日本料理學徒做起，歷經廣東菜、台菜各大名廚磨練，足跡遍及天天來、圓山飯店金龍廳、北投台菜名店。儘管已有多年資歷，仍甘願再當學徒、跑遍烤、蒸、煮各部門，只為吸收更完整的廚藝知識。24 歲那年，正式擔任青青餐廳行政主廚。
電影榮耀 · 飲食顧問
1994 年李安執導《飲食男女》片中所有菜色設計及烹飪特寫鏡頭，皆由阿發師親自操刀；此後亦擔任熱門美食電影《總鋪師》的餐飲顧問，以精湛廚藝名揚國際。
阿發師最常提起的是「感恩」——感恩媽媽是廚藝啟蒙師，感恩師傅們不藏私的傳授，也感恩每一位到訪的客人。「餐飲業很重視倫理，懂得感恩的人絕對可以成為很好的廚師，傳承不只是味道與技術，倫理的傳承也是餐飲文化的一部份。」
QUALIFICATIONS
學歷・證照・榮耀
學歷 EDUCATION
- 南京中醫藥大學 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定證書
- 交通大學 推廣教育證明書
技術證照 CERTIFICATIONS
- 中餐烹調 乙級技術士證書
- 中餐烹調素食 丙級技術士證書
- 國際技術士技能檢定監評人員證書
- 中華人民共和國職業資格 中式烹調高級技能
國際殊榮 AWARDS
- 世界中國烹飪聯合會 國際評委證書
- 2006年世界中國烹飪聯合會15週年 國際中餐大師證書
- 李安導演《飲食男女》 菜色設計・替身主廚（1994）
- 電影《總鋪師》 餐飲顧問
餐廳特色 RESTAURANT
- 廣達 千坪賣場，庭園造景，氣派高雅
- 提供宴席、喜宴、包廂，聚餐筵席最佳選擇
- 菜色變化多樣，可依顧客需求客製烹調
- 嚴選上等食材，無國界台菜西吃概念
OUR PHILOSOPHY
阿發師的廚藝哲學
代代相傳的經典名菜自有歷史典故，是珍貴的無形文化資產，作法必須傳承。「名菜有歷史」，唯有紮實的基礎，才能真正創新突破。
以古早味的食材元素、味道、烹調方法為根基，進而改良創新。臺菜海納百川，臺灣的食材、調味料、臺灣人的方式，就是台灣菜的精神所在。
「餐飲業很重視倫理，懂得感恩的人絕對可以成為很好的廚師。傳承不只是味道與技術，倫理的傳承也是餐飲文化的一部份。」
FLAVOUR SECRETS
台菜風味三寶
阿發師說：「這三種組合都是絕配，是我們的廚房三寶。如果這三種油可以做到好，也就掌握了台菜的大半精髓。」
麻油的醇香與老薑的辛溫完美融合，是台菜滋補料理不可或缺的靈魂組合，溫潤而深沉。
炸過後的紅蔥酥與豬油各有妙用，搭配肉類最為合拍，是辦桌宴席最令人難忘的古早香氣。
蒜香與雞油的組合特別適合海鮮，蒜酥酥脆金香搭配雞油清甜，層次豐富而不搶味。
FAMILY HERITAGE
三代飲食傳承
祖父母・扁擔起家
施家祖父母以一副扁擔賣小吃起家，憑藉勤勞與手藝，在艱苦年代建立起家族對飲食的熱情與執著，埋下三代傳承的根苗。
施性賢・創業奠基
父親施性賢北上打拼，與母親從路邊攤做到小吃店，解嚴後成為餐飲界第一位創設烹飪協會的人士。1977 年在土城開設青青餐廳，母親以總鋪師功力掌廚，奠定餐廳的台菜靈魂。
阿發師 施建發・廚神發揚
14 歲入行，歷練多家名廚，24 歲接任行政主廚，擔任李安《飲食男女》廚藝顧問，以「名菜有歷史，好菜唯有創新」為信念，將青青餐廳打造為台灣台菜宴席的重要品牌。
施捷宜・融合創新
阿發師之女施捷宜出國學習法式料理精神，回台後融入台式廚房，推動冷凍料理包等創新業態，讓阿發師的手路菜走進更多家庭。「廚師就是要創造出食材最好的味道。」
RESERVATION
立即預訂，品嚐阿發師三代手路饗宴
新北市土城區中央路三段6號 ╱ 捷運板南線永寧站4號出口